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Frageliste „Essen und Trinken und Tageslauf im Haushalt“

Es fehlen für Westfalen sichere Nachrichten über das häusliche Leben in früherer Zeit, vor allem über Küchen- und Hausarbeit im ländlichen wie auch im städtischen Haushalt. Von der Einfachheit und Anspruchslosigkeit der früheren Lebensweise auf dem Lande macht man sich heute kaum noch richtige Vorstellungen. Darum möchten wir anfragen, ob Sie in der Lage sind, uns eine eingehende Schilderung eines Haushaltes vor dem ersten Weltkrieg zu geben. Es kann Ihr Elternhaus sein, von dem Sie berichten, es kann aber auch ein anderes Haus sein, das Sie als Kind gut gekannt haben. Bitte, machen Sie aber immer genaue Angaben über Ort und Zeit. – Hier einige Fragen als Richtlinien:

Am frühen Morgen. Das erste Frühstück
Wer weckte morgens? Um wieviel Uhr? Wer stand zuerst auf? Welche Arbeiten wurden vor dem ersten Frühstück verrichtet? Wer ging zum Melken? Was hatte die Hausfrau zu tun? Können Sie schildern, wie die ersten Morgenstunden im Hause verliefen? Im Sommer? Im Winter?
Wann und wo wurde das erste Frühstück eingenommen? Woraus bestand es?

Das Ankleiden am Morgen
Wo wuschen sich die Frauen und Mädchen? Wo die Männer? Hat man Seife gebraucht? Bei welchen Anlässen wusch man die Füße? Wo wurden die Kinder angezogen? Wer half den Kindern? Die Mutter? Die Tante? Die Magd? Das Kindermädchen? – Was ist von der Morgenkleidung zu sagen? Es war früher Sitte, daß die Frauen morgens in Nachtjacke und Nachtmütze gingen. Wie lange war das bei Ihnen noch üblich? Bis zu welcher Morgenstunde mußten nach guter Sitte die Frauen und Mädchen fertig angezogen sein? Welche Kleidung hatten die Männer früher morgens im Hause an? Kittel? Woraus bestand die Fußbekleidung?

Vor dem zweiten Frühstück
Wann setzte man das Mittagessen auf? Speck? Gemüse? Wer kochte das Mittagessen? Die alte Frau? Die junge Frau? Wann und wie hatte man es vorbereitet (Kartoffeln schälen, Erbsen döppen, Bohnen schnippeln, Kabs schaben)? Wer besorgte das? Können Sie die Töpfe und Kessel beschreiben? Andre Koch- und Bratgeräte? Beschreiben Sie bitte das Herdgerät (Hahl, Feuerbock usw.). Was wurde auf dem Herdfeuer zubereitet? Morgensuppe? Grütze? Kaffeewasser? Wo wurde die Milch gekocht?
Wie wurde das Haus morgens in Ordnung gebracht? Wurde gefegt? Gewischt? Sand gestreut? Streute man den Sand in bestimmten Mustern? Wurde täglich Staub gewischt? Wie oft im Jahr wurde die Küche geschrubbt? Wurde auch die Deele geschrubbt? Wer machte die Betten?

Das zweite Frühstück
Wie heißt es auf Plattdeutsch? Was wurde den Personen, die draußen auf dem Felde arbeiteten, gebracht? Belegte Butterbrote? War Schinken auf dem Butterbrot? Aß man geräucherte Mettwurst roh wie heute, oder hielt man es für notwendig, sie zu kochen? Können Sie sich erinnern, ob man vor dem ersten Weltkrieg Spiegeleier gegessen hat? Gab es zum Frühstück Pfannekuchen? Im Winter Wurstebrot? Was gab es zu trinken?

Hatte man besondere Körbe, um das Kaffeegeschirr aufs Feld zu bringen? Können Sie wohl eine kleine Skizze von den Körben und Gefäßen machen? Waren es Blechkannen und Tassen und Kümpkes? Wer brachte das Frühstück auf das Feld?
Haben Sie von alten Leuten erzählen hören, daß früher alles vielleicht noch einfacher gewesen sei? Was erzählten sie?

Die Tischordnung
Aßen Familie und Gesinde an einem Tisch oder getrennt? Seit wann essen sie getrennt? Wie war es bei kleineren und bei größeren Bauern? Wo stand der Gesindetisch, wenn man an zwei Tischen aß? Auf dem Flett? Auch in der Stube? In der Spinnstube? In der Völkerstube? Saßen auch die alten Bauern und die kleinen Kinder an einem besonderen Tisch? Wo stand dieser Tisch? In der Nähe der Feuerstelle? Des Ofens? Wie nannte man ihn? (Lütke Disk? Kattendisk?) Wann legte man ein Tischtuch auf? (Auch am Alltag?) War es aus Leinen? Wie war der Tisch gedeckt? Eßgeschirr? Bestecke? Kennen Sie einen „Eßkuhlentisch“?
Saß der Bauer obenan? Wer saß am Ende des Tisches? Wie war die Reihenfolge auf der Frauenseite? Wer saß neben der Frau? Die Großmagd? Die älteste Tochter? Wie war die Reihenfolge auf der Männerseite? Bitte, machen Sie eine Skizze. War die Tischordnung zu allen Mahlzeiten gleich?
Wenn das Gesinde allein aß, wer saß am Gesindetisch obenan? Der Baumeister? Der Großknecht?

Vorbereitung der Speisen
Wie wurden die Erbsen aufbewahrt? Wer besorgte das Dreschen der Erbsen? Wer das Döppen für eine Mahlzeit? Alte Leute? Wann? Wer schnippelte die Fitzebohnen? Was können Sie über die Vorbereitung von anderem Gemüse erzählen? Aß man Gemüse, das man heute nicht mehr hat? (Graue Erbsen?) Wer erledigte das Einmachen von Sauerkraut? Bitte, beschreiben. Wurde es mit Holzschuhen festgetreten? Wozu brauchte man Honig? Gab es jeden Tag Butter?
Wie war es überhaupt mit der Konservierung von Lebensmitteln?

Das Essen
Wer gab das Zeichen zum Tischgebet? Wer betete vor? Was betete man? Wie war die Speisenfolge zu Mittag? Wer trug die Speisen auf? Was aß man gemeinsam aus der Pfanne? (Wurstebrot? Bratkartoffeln? Rührei?) Was wurde im Topf auf den Tisch gesetzt? (Grütze? Milchsuppe?) Welche Gerichte gab es im Laufe der Woche? Gab es zeitweise jeden Tag dasselbe? Gab es Fleisch zu Gemüse? Gekochten Speck? aß man ihn mit Brot? Zu welchen Speisen aß man Brot? (Milch? Speck? Pfannkuchen? Eier?) Welche Bedeutung hatten die Kartoffeln? Der Reis? Gab es gekochte Eier? Wie bereitete man Salat zu? Andere Rohkost? Dörrobst? Welche Gerichte gab es am Freitag?
Wie lauten die Bezeichnungen der Speisen auf Plattdeutsch?

Das Spülen
Wie und wo vollzog sich das Spülen? Im Waskort? Wie verwahrte man die Teller? Die Tassen? Die Löffel? Ließ man das Geschirr in besonderen Kästen ablaufen?

Unterstunde
Wie lange war Arbeitsruhe nach dem Mittagessen? Wie war es in der Ernte? Im Winter?

Vesper
Wo nahm man den Nachmittagskaffee ein? Trank man Zichorienkaffee? Was gab es in der Ernte zur Vesper? Tee? Kaffee? (Im Winter?) Wer brachte den Kaffee aufs Feld? Welche Gefäße wurden dazu benutzt? Gab es Schnaps oder Bier? Selbstgebrautes Bier? (Können Sie die Brauvorgänge schildern?)

Abendessen
Mundartliche Bezeichnung? Um wieviel Uhr wurde es eingenommen? Was gab es? (Mehlpfannkuchen? Buchweizenpfannkuchen? Aufgewärmtes Gemüse? Suppe?) Welche besonderen Freitagsgerichte waren bei Ihnen üblich? Aß man Kartoffelpfannkuchen?

Besuch
Wurde eine Tasse Kaffee angeboten, wenn plötzlich Besuch kam? Oder wurde in solchen Fällen auch immer Butter und Brot angeboten? Wer wurde eingeladen, am Herdfeuer Platz zu nehmen? Wer kam in die beste Stube? (Pastor? Lehrer?) Wurde ein Kasten Tabak auf den Tisch gestellt für die Gäste? Welchen Schnaps bot man an? Was hatte man an Schnaps im Hause? Wovon machte man „upgesetten Schnaps“? Wenn abends Nachbarn kamen zum Plaudern, wurde denen dann auch etwas angeboten? Ein Apfel? Wie nannte man den Nachbarschaftsbesuch?

Zu Bett gehen
Wann ging man gewöhnlich zu Bett? Wer zog die Uhr auf? Wer besorgte das Feuer (toraken)? Wer ging als letzter zu Bett? (Der Bauer? Die Bäuerin? Der Großknecht?)

Könnten Sie zum Vergleich einen Tagesablauf der Gegenwart schildern? Was ißt und trinkt man heute?